Кучмачи

Описание кучмачи

Одно из традиционных блюд кавказской кухни кучмачи готовят из субпродуктов. В традиционной трактовке используется печень, сердце или почки коровы. В то же время, большой популярностью пользуются куриные потрошки.

Технология приготовления предполагает тушение субпродуктов, а затем их обжаривание с приправами (черным перцем, хмели-сунели и базиликом). Сюда же добавляют красное сухое вино. В завершении готовое блюдо посыпается зеленью кинзы, которая придает особый вкус.

Подается в горячем виде. Как правило, в качестве гарнира предлагается картофель, различные соленья или маринады.